تفريحي

طرز تهيه ترشي سير فوري

روش اول

براي تهيه ترشي سير فوري پس از اينكه پوست بوته‌هاي آن را گرفتيد ( در حدي كه شكل و ظاهر بوته حفظ شود ) آنها را بشويد بر روي يك پارچه تميز پهن كنيد تا كاملا خشك شوند ، در اين فاصله زماني كه در اختيار داريد سير را همراه با سركه و رب انار و شيره خرما و مقداري نمك مخلوط كنيد . در مرحله بعد اين مواد را درون قابلمه بريزيد و براي ۱۵ دقيقه روي اجاق گاز قرار دهيد تا بجوشد . مقدار جوشيدن مواد بايد در حدي باشد كه سير ها كمي نرم شوند و پس از اينكه آنها خنك شدن درون شيشه هاي خشك و ضدعفوني شده ريخته و دور از نور خورشيد و در جاي خنك نگهداري كنيد . اين ترشي فوري بعد از ۶ ماه آماده براي مصرف مي باشد .

نكات مهم

مقدار شيره و نمك بايد به اندازه اي باشد كه مزه ترش و ملس داشته باشد . با اين روش پخت مزه ترشي ۷ ساله خواهيد داشت . درب شيشه ها رو با پلاستيك ببنديد ، بصورتي كه هوا نكشد .

روش دوم

پس از اينكه بوته هاي سير را شستيد آنها را خشك كرده و سپس درون شيشه هاي خشك و تميز بريزيد پس از آن نمك را همراه با سركه و چند تكه كوچك نبات يا خرما به بوته هاي سير اضافه كنيد ، به جاي نبات و خرما مي‌توانيد از شيره انگور استفاده كنيد سپس با سركه شيشه ها را پر كنيد اين ترشي بعد از گذشت ۶ ماه آماده براي مصرف مي باشد

روش سوم

براي تهيه ترشي شمالي در اواخر فصل بهار سير هاي تازه را تهيه كنيد ،سپس لايه هاي پوست سير را تا وقتي كه لايه آخري باقي بماند بگيريد ، سپس آنها را شسته و خشك كنيد ، حالا بر روي سيرها مقداري نمك پاشيده و درون بطري هاي شيشه اي قرار دهيد ، پس از انجام اين كار سركه قرمز را اضافه كنيد و درب شيشه ها را ببنديد ، مدت زمان آماده شدن سير حداقل ۲ سال مي‌باشد .

طرز تهيه كلم پلو تهراني

مرحله ۱

براي پخت كلم پلو تهراني با گوشت چرخ كرده پس از اينكه كلم را خرد كرديد همراه با سركه و يك ليوان آب درون قابلمه ريخته و روي حرارت ملايم اجاق گاز قرار دهيد تا پخته شوند در حدي كه آب كلم ها گرفته شود حالا پياز را به صورت نگيني خرد كرده و همراه با مقدار كمي روغن درون ماهيتابه ريخته و تفت دهيد .

مرحله ۲

در مرحله بعد و پس از اينكه پياز ها سبك و شيشه اي شدند گوشت چرخ كرده را به آن اضافه كنيد پس از اينكه گوشت به خوبي سرخ شد رب گوجه فرنگي را به آن اضافه كنيد تا زماني كه رنگ رب گوجه تغيير كند حالا نوبت به اضافه كردن ادويه و نمك مي رسد تمام مواد را به خوبي با هم مخلوط كرده و تفت دهيد .

مرحله ۳

پس از انجام اين مراحل كلم پخته شده را همراه با زعفران دم كرده به گوشت اضافه كنيد و حرارت را كم كنيد و اجازه دهيد تا خوراك شما به روغن بيفتد سپس برنج را به صورت آبكش آماده كنيد . حالا كف قابلمه را كمي چرب كنيد سپس سيب زميني ها را به صورت حلقه اي برش زده و به عنوان ته ديگ استفاده كنيد .

مرحله ۴

در مرحله بعدي نيمي از برنج آبكش شده را درون قابلمه ريخته و پس از آن مخلوط گوشت و كلم را به برنج اضافه كنيد و الباقي برنج را روي مواد گوشتي بريزيد يك ليوان آب و روغن به پلو اضافه كرده و اجازه دهيد تا براي مدت زمان يك الي يك ساعت و نيم چلو گوشت تهراني دم بكشد .

نكات پخت غذا

براي طبخ اين غذاي تهراني مقدار رب به ذايقه شما بستگي دارد ، هنگامي كه گوشت و كلم را به برنج اضافه ميكنيد اين مواد گوشتي نبايد آبدار باشند چون كه برنج شما به صورت شفته در مي آيد . چون مواد گوشتي داراي روغن مي باشند در هنگام سرو كردن غذا نيازي به اضافه كردن روغن داغ نداريد .

طرز تهيه آش جو با گوشت

next level

براي پخت آش جو با گوشت براي گرفتن نفخ حبوبات چاره اي پيدا كرد،  براي انجام اين كار شما ۲۴ ساعت قبل از شروع آشپزي و در طول اين مدت در چند مرحله آب آن را عوض كنيد ۱۲ ساعت قبل از آشپزي جو را هم مانند حبوبات بخيسانيد

next level

قلم را به صورت جداگانه بزاريد حسابي مغز پخت شود سپس جو را درون قابلمه ريخته و آب قلم را به آن اضافه كنيد ، مقدار كمي نمك به آن اضافه كنيد و روي حرارت ملايم اجاق گاز قرار دهيد تا پخته شود ،حبوباتي را كه از قبل خيسانده بوديد را آبكش كنيد .

next level

در مرحله بعد نخود را بپزيد زماني كه بصورت نيم پز درآمد لوبيا چيتي و عدس را به آن اضافه نماييد ، حالا به اين حبوبات كمي نمك اضافه كنيد و اجازه دهيد تا كاملاً پخته شوند ، در طول اين مدت زمان گوشت را هم به صورت جداگانه بپزيد و پس از اينكه كاملا پخته شد آن را با گوشت كوب بكوبيد پس از انجام اين كار نصف جايي را كه با قلم پخته بوديد برداشته و آن را درون مخلوط كن ريخته و ميكس كنيد ، پياز ها را به صورت جداگانه سرخ كنيد پس از اينكه كمي سبك شدن زردچوبه را همراه با فلفل سياه به آن اضافه كنيد .

next level

در مرحله بعد حبوبات پخته شده را با جويي كه درون مخلوط كن ريخته بوديد و گوشت كوبيده شده مخلوط كنيد به اين مواد سبزي آش و پياز داغ را هم اضافه نماييد حالا همه آنها را به نصف جو كه درون قابلمه مانده بود اضافه كنيد ، حرارت را كم كنيد و اجازه دهيد تا آش خانگي براي مدت زمان يك ساعت بپزد در طول اين مدت زمان مواد را مرتب هم بزنيد تا آش سنتي جا افتاده شود . در پايان آش جو خود را با نعنا داغ و پياز داغ تزئين كنيد .

نكات پخت آش

حتماً حبوبات را بايد از قبل بخيسانيد ، حبوبات را بايد درون زودپز بپزيد در حدي كه به له شدن برسند ، سبزي آش شامل گشنيز و جعفري و تره و اسفناج و مقدار كمي شويد ميشود ، سعي كنيد از زردچوبه بيشتري براي پخت استفاده نماييد .

طرز تهيه آش انار بدون گوشت

next level

براي پخت آش انار بدون گوشت ابتدا بايد چغندر را رنده كنيد و آن را درون قابلمه بريزيد و مقداري آب به آن اضافه كرده و روي حرارت ملايم اجاق گاز قرار دهيد تا چغندرها پخته شوند و پس از انجام اين مرحله برنج را همراه با سبزي خرد شده به چغندر هاي در حال پخت اضافه نماييد .

next level

در مرحله بعدي و پس از اينكه برنج پخته شد رب انار را به آش محلي اضافه كنيد و اجازه دهيد تا مواد شما پخته شوند در زمان پخت مقدار كمي نمك به آن اضافه كنيد و اگر احساس مي كنيد چربي غذا كمر مي توانيد چند قاشق غذاخوري روغن به آن اضافه كنيد در مرحله بعدي لپه هاي پخته شده را اضافه كنيد .

next level

در فاصله زماني كه در اختيار داريد انار ها را دانه كرده و آب آن را بگيريد و به آش اضافه نماييد  . اجازه دهيد تا با حرارت كم خوراك بدون گوشت شما كاملاً پخته و جا افتاده شود و پس از اينكه سفت شد نعنا داغ را به غذا اضافه كنيد ، در نهايت و در هنگام سرو با نعناع داغ تزيين كنيد . نوش جان

طرز تهيه شير برنج براي دو نفر

مرحله اول

براي آشنايي با روش پخت و طرز تهيه شير برنج براي دو نفر با رعايت تمام نكات و فوت و فن هاي پخت اين غذا اين مطلب را به خوبي و با دقت دنبال كنيد ابتدا برنج را همراه با آب درون قابلمه ريخته و روي حرارت ملايم اجاق گاز قرار دهيد تا بپزد ، دانه هاي هل را هم همان ابتداي كار اضافه كنيد تا كاملاً عطر آن غذا را بگيرد .

مرحله دوم

يكي از نكات مهم براي پخت ، گرفتن كف روي برنج مي‌باشد اين كار باعث مي شود پس از پخت دانه‌هاي برنج شما شفاف باشند و غذا خوشرنگ تر شود . اگر برنج نيم دانه نداريد مي‌توانيد پس از اينكه برنج شما پخته شد آن را با گوشتكوب كمي نرم كنيد .

مرحله سوم

يكي ديگر از نكات پخت اين غذا اين است كه ابتدا برنج را با آب بپزيد تا مدت زمان كمتري براي پخت صرف شود اگر آن را با شير بپزيد چون دانه هاي برنج را سفت ميكند مدت زمان پخت برنج طولاني ميشود .

مرحله چهارم

شير را در دو مرحله اضافه كنيد ، زماني كه برنج و شير بخوبي با هم جوشيد نصف ديگر شير را اضافه كنيد ، بهتر است براي پخت اين غذا از شير محلي و يا شير پرچرب استفاده كنيد گلاب را در مرحله آخر پخت اضافه نماييد .

مرحله پنجم

حتماً در ۱۵ دقيقه پاياني پخت از دم كني استفاده كنيد . شير را هنگامي كه از يخچال خارج كرديد ، قبل از اضافه كردن براي چند دقيقه آنرا در دماي محيط قرار دهيد سپس به غذا اضافه كنيد . ميتوانيد بعد از اينكه شير برنج آماده شد دانه‌هاي هل را جدا كنيد . نوش جان دو نفر

طرز تهيه كدو حلوايي در فر

مرحله اول

براي پخت كدو حلوايي در فر با روشي بسيار ساده و متفاوت در سايت تفريحي هاي پاتوق ، پس از اينكه كدو را به خوبي شستيد آن را برش زده و هسته هاي داخل ميوه را جدا نماييد ، سپس در ابعاد دلخواه كدو را برش بزنيد .

مرحله دوم

در مرحله بعدي سيني فر را آماده كرده و قطعات بريده شده ميوه را درون سيني مرتب بچينيد بالا نصف ليوان آب را كف سيني خالي كنيد روي مواد را با فويل آلومينيومي بپوشانيد را از قبل و با دماي ۱۸۰ درجه سانتيگراد پيش گرم كنيد سپس سيني را براي مدت زمان ۳۰ دقيقه درون فر قرار دهيد .

مرحله سوم

پس از اينكه سيني فر را از درون دستگاه خارج كرديد فويل آلومينيومي را برداشته و روي قطعات خرد شده كدو شكر يا عسل را بپاشيد ، دوباره سيني را درون فر قرار دهيد اما اين بار بدون فويل ،با دماي ۱۸۰ درجه سانتيگراد و براي مدت زمان ۳۰ دقيقه در لحظات پاياني پخت گريل بالا را روشن كنيد تا سطح كدو مجلسي و خوشمزه شما كارملي و خوشرنگ شود . اكنون خوراك كدو حلوايي شما آماده براي مصرف شده است . نوش جان

طرز تهيه ترشي كلم برگ سفيد

مرحله اول

براي تهيه ترشي كلم برگ سفيد تركيه اي و خوشمزه ابتدا بايد برگهاي كلم را از آن جدا كنيد و درون آبكش ريخته و به خوبي آنها را بشوييد سپس در اندازه‌هاي درشت برگهاي كلم سفيد را خرد كنيد سپس برگها را درون يك لگن آب جوش ريخته و به آنها نمك را اضافه نماييد .

مرحله دوم

اجازه دهيد تا كلم هاي خرد شده درون آب جوش براي مدت زمان دو الي سه ساعت باقي بمانند سپس آن ها را آبكش كرده و برگ ها را دوباره زير آب گرفته و بشوييد . اكنون شيشه هاي مخصوص ترشي را آماده كنيد و درون آن ها نخود بريزيد ، درون يك كاسه جداگانه آب را همراه با نمك و سركه و جوهر ليمو مخلوط كنيد حتماً از آب جوشيده شده ولرم استفاده كنيد براي اين كار .

مرحله سوم

در مرحله بعدي كلم برگ ها را درون شيشه ها بريزيد و لابلاي آنها سير هاي پوست كنده شده را همراه با فلفل سبز قرار دهيد تا شيشه ها پر شوند روي آنها را با شويد تازه يا جعفري پوشانيد سپس با مخلوط آب و نمك و سركه شيشه ها را به صورت كامل پر كنيد ، دور از نور براي ده روز نگهداري كنيد ، بعد از آن ميتوانيد ترشي كلم را در يخچال قرار داده و نوش جان كنيد .

طرز تهيه يتيمچه بادمجان و سيب زميني

مرحله اول

اگر مي خواهيد خوراك يتيمچه بادمجان و سيب زميني را به روش سنتي تهيه كنيد پس از اينكه بادمجان ها را به صورت حلقه اي برش زديد آنها را درون ماهيتابه ريخته و مقدار كمي روغن سرخ كنيد بهتر است پس از برش بادمجان آنها را درون آبكش قرار داده و مقداري نمك بر روي آنها بپاشيد اين كار را براي يك ساعت انجام دهيد بعد از اينكار سرخ كنيد .

مرحله دوم

سيب زميني ها را هم به صورت دلخواه برش زده و آنها را نيز تفت دهيد پس از انجام اين كار ماهيتابه را روي اجاق گاز قرار داده و درون آن سيب‌زميني‌ها را قرار دهيد سپس بر روي آنها بادمجان‌ها را به چيني حالا نوبت آن رسيده كه پياز و گوجه فرنگي را به صورت گرد برش زده و روي مواد قرار دهيد . در پايان فلفل سبز را روي مواد قرار دهيد .

مرحله سوم

در مرحله بعد ليوان آب به خوراك يتيمچه اضافه كنيد ۲ قاشق غذاخوري رب گوجه فرنگي را در مقداري آب حل كرده و به مواد اضافه نماييد پس از انجام اين كار آبغوره را همراه با نمك و فلفل سياه و زردچوبه مخلوط كرده و اضافه كنيد .درب ظرف را بسته و اجازه دهيد تا براي ۲۰ دقيقه با حرارت متوسط پخته شود .

طرز تهيه ترشي گردو سبز

مرحله اول

براي تهيه ترشي گردو سبز پس از اينكه گردوها را شستيد مشغول گرفتن تلخي پوست آنها شويد براي اين كار با چاقو يك چاك بر روي پوست گردو ها ايجاد كرده قابلمه را روي اجاق گاز قرار دادن مقداري آب اضافه كنيد پس از اينكه آب شروع به جوشيدن كرد گروه ها را اضافه كنيد بعد از گذشت ۳۰ دقيقه آنها را درون آب سرد بريزيد اين كار را براي فعلا ۴ مرتبه انجام دهيد تا تلخي پوست گردو گرفته شود .

مرحله دوم

پس از انجام اين كار و در مرحله بعد حالا گردوها را درون آب سرد بريزيد و اجازه دهيد تا براي دو روز در آب بمانند و آب آن را هر سه ساعت يك بار عوض كنيد مي توانيد آن ها را به صورت درسته و يا حلقه حلقه آماده كنيد .

مرحله سوم

در مرحله بعد برگه زردآلو ها را سيستانيم آنها را آبكش كنيد رب انار و تمر هندي را درون كاسه ريخته و به آن سركه اضافه كنيد سپس يك كاسه آماده كرده و گردو ها را همراه با سير رنده شده و برگ زردآلو و سبزي اضافه كنيد .

مرحله چهارم

در مرحله بعد به اين مواد نمك را همراه با گلپر و رب انار و تمر هندي رقيق شده درون است كه اضافه نماييد تمام مواد را به خوبي با هم مخلوط كنيد سپس آنها را درون ظرف هاي شيشه اي ريخته و درب ظرف را به صورتي كه هوا نكشد و محكم ببنديد پس از گذشت دو الي سه روز شيشه ها را درون يخچال قرار دهيد . اكنون ترشي خانگي شما آماده براي مصرف شده است .

مرحله پنجم

از نكات تهيه انواع ترشي خوزستان اين است كه ميتواني در سبزي هاي معطر مانند ترخون و مرزه و ريحان و نعنا و پونه استفاده نماييد . سبزي معطر خود را ميتوانيد به صورت خشك و يا تازه استفاده كنيد . هميشه به ياد داشته باشيد بايد آب اضافي مواد را قبل از اينكه به ترشي اضافه كنيد بگيريد و مواد شما خشك باشند در غير اين صورت ترشي كپك خواهد زد .

طرز تهيه مرغ زعفراني آبدار

مرحله اول

براي پخت و طرز تهيه مرغ زعفراني آبدار ابتدا پياز را به صورت نگيني خرد كنيد و آنها را درون كاسه بريزيد سپس به آن نمك را همراه با پودر پاپريكا و روغن و سير و ساقه كرفس خرد شده اضافه كنيد ( سير ها را فقط از وسط به دو قسمت تقسيم كنيد )

مرحله دوم

در مرحله بعد مرغ ها را به اين مواد اضافه كنيد سعي كنيد از مرغ تازه استفاده كنيد و با پوست باشند در غير اينصورت غذاي شما آب نمي‌اندازد حالا روي ظرف را با سلفون بپوشانيد و براي ۳ تا ۴ ساعت درون يخچال به آن استراحت دهيد تا حسابي مرغ مزه دار شود .

مرحله سوم

پس از اين كه مرغ ها را از درون يخچال خارج كرديد آنها را در كف قابلمه قرار دهيد و موادي را كه با آن مرد را طعم دار كرده بودي اضافه نماييد فقط سير ها را در اين زمان جدا كنيد حالا درب قابلمه را بسته و با حرارت خيلي خيلي كم اجازه دهيد تا مرغ ها پخته شوند و آب بياندازد .

مرحله چهارم

در اينجا نيازي نيست كه شما به مرغ آب و يا روغن اضافه كنيد فقط توجه داشته باشيد كه حرارت خيلي كم باشد پس از اينكه پخته شدن آنها را از آب مرغ جدا كنيد و درون ماهي تابه ريخته و با مقدار كمي روغن مرغ سرخ شده را آماده كنيد سپس آب مرغ را صاف كرده و به غذا اضافه كنيد .

مرحله پنجم

در مرحله بعد برنج را دم كنيد سپس زرشك ها را شسته و همراه با خلال بادام و خلال پسته مخلوط كنيد ، اين مواد را همراه با چند قاشق غذاخوري گلاب درون ماهي تابه ريخته و با مقداري كمي روغن سرخ كنيد سپس به آن زعفران را اضافه كنيد و با مقداري برنج مخلوط كرده و بر روي برنج دم كشيده بريزيد اكنون غذاي شما آماده براي سرو مي باشد .